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大蒜 (Garlic)

大蒜是地球上最有價值的食物之一，而且是具有廣泛用途的天然藥品。被美國時代雜誌譽為十大保健食品，不少業者製成蒜素、蒜精等產品供民眾保健。大蒜自古除了作為蔬菜和調味品之外，還被認為可以去寒驅邪，西方傳說中更是用來對抗吸血鬼的剋星；由於大蒜具有殺菌、解毒、止瀉、利尿、降壓、止血等功效，因此古人也稱大蒜為最有價值的「平民藥」。

以色列的懷茲曼研究中心最近更發現大蒜具有預防高血壓、治療糖尿病和腹瀉、降低心臟病發危險、殺死癌細胞等功效，還可防止體重增加，甚至減輕體重，真可說是萬靈丹，應該每天攝取它。

研究人員米若曼說，大蒜就像一個世紀前發現的阿斯匹靈一樣，妙用多多。他是前往中國大陸參加一項痢疾會議時，意外發現大蒜的好處。在會議中一名中醫師說，他以磨碎的大蒜泡酒，讓病人一天喝兩次，治好了痢疾，這個藥方在中國已有幾千年歷史。

大蒜是多年生草本食物，為百合科蔥屬植物蒜（Allium Sativum Linn）的鱗莖，成熟的鱗莖一般叫蒜頭，通稱大蒜。埃及古藥典也記載了二十二種用大蒜治病的藥方，當時不只將領在戰爭中讓士兵吃大蒜，提高戰鬥力，建造金字塔的工人也每天吃大蒜補充耐力與體力。蘇俄人稱大蒜為天然的抗生素。

大蒜的營養豐富，包括揮發油、多種氨基酸、維他命B1、B2、C、糖及豐富的蛋白質、多種礦物質及微量元素，尤其是鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質。大蒜所含成分中最有效的成分是大蒜素（Allicin），有許多對人體有益的功效，當大蒜進入人體內，會釋出大蒜脢是一種天然的殺菌劑，有強烈的殺菌作用，可以殺死細菌、黴菌、瘧原蟲等許多微生物；能刺激胃黏膜細胞，使胃酸正常分泌，因而提升胃的消化能力；可使細胞功能活性化，協助肝臟分解毒素，並且有極強的解毒作用，可保持並強化肝臟功能，也可分解酒精，提高肝臟的代謝能力；具備了刺激腦神經與活化神經細胞的功能，有安定神經、消除焦慮的作用。

大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物的作用分解膽固醇，使膽固醇過高者的血脂肪降低到標準值；擴張血管壁，降低血壓，使血液變稀，如此可減低血凝塊的機率，有助防治心血管疾病的發生；大蒜萃取液有抗巨噬細胞病毒作用，在臨床上用於骨髓移植患者併發人巨噬細胞病毒感染，有明顯的預防及治療效果。大蒜它能防止致癌物的形成與活化，保護正常細胞不發生癌病，即作用於癌變過程中的啟動階段，通過刺激免疫反應，增強抗腫瘤的免疫調節機制，干擾癌細胞能量代謝和DNA、RNA的合成及核轉錄活性，抑制癌細胞增值等方式作用於腫瘤發生的促進階段，進一步阻止腫瘤形成；對各種致癌劑誘發的乳腺癌、肺癌、皮膚癌、肝癌、食道癌、胃癌、結腸癌等腫瘤均有顯著的抑制作用。

以色列特哈司霍默醫院的醫師用大蒜素進行老鼠實驗發現，堆積在老鼠冠狀動脈裡的粥狀斑消除了、老鼠的糖尿病症狀也減輕了。老鼠在連續三周吃下大量果糖後，再吃大蒜素，血壓就回復正常；但是吃安慰劑的對照組老鼠血壓依然居高不下。研究人員還發現一個有趣的效用，就是吃大蒜素的老鼠吃的食物和對照組一樣多，卻沒有發胖。

大蒜在中醫入藥的記載首見於南朝的《名醫別錄》，其中舉出大蒜性溫、味辛、無毒，入脾、胃、肺三經，可以溫中健胃、消食理氣、殺蟲除濕、解毒、治療飲食積滯、脘腹冷痛、百日咳、痢疾等症。

《本草綱目》中記載了許多附方，如鼻血不止，用蒜一枚，去皮，研如泥，左鼻血出貼左足心，右鼻出血貼右足心，兩鼻俱出俱貼之；血逆心痛，生蒜擣汁服二升，即愈；關格脹滿，大小便不通，獨頭蒜燒熟，去皮，綿裹納下部，氣立通也；心腹冷痛，醋浸至二三年，蒜食至數顆，其效如神；食蟹中毒，乾蒜煮汁飲之；腸毒下血，蒜連丸，用獨蒜煨擣，和黃連末為丸，日日米湯服之等。可知古代人對於大蒜的應用已有相當程度的認識。

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